????????在回答這個問題之前，首先我們先了解一下排油煙管道的定義以及為什么要定期清洗排油煙管道。本文所說的排油煙管道是指餐飲單位廚房、單位食堂和大型食品加工企業(yè)等的排油煙管道。

? ? ????如上圖所示，餐飲業(yè)在熱菜加工過程中，在菜放進油鍋的瞬間炸起的油煙在向室外排放過程中，由于撞擊、冷凝等因素影響會有一定量的油霧附著在排煙管道內(nèi)，時間一長，油煙積累量大了，就會在管道四壁形成一種油膜，在管道底部還會形成液體油。當然管道內(nèi)油垢量會因每家餐飲單位經(jīng)營狀態(tài)以及餐飲形態(tài)有所區(qū)別。這些管道四壁的油垢和液體油屬于可燃物，且燃點與植物油285℃的燃點接近，當灶臺用火不正確，或由于廚師操作不當油鍋著火且未及時撲救，極有可能引發(fā)排煙管道著火并可能引發(fā)次生災(zāi)害。正因如此《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》 第二十五條 餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當每60日至少清理1次，清理應(yīng)當做好記錄。全國各地的安全生產(chǎn)部門或消防部門也都有類似規(guī)定“餐飲業(yè)要定期清洗排油煙管道”。

????????定期清洗排煙管道除了消防安全的需要外，也是食品加工安全的需要，因為常年不見光的管道內(nèi)存積的油垢過多，不能排除與一些有害微生物發(fā)生作用，進而產(chǎn)生有毒有害病變的可能性。食品加工領(lǐng)域在食品安全問題上是容不得半點馬虎的，因此及時清理排油煙管道內(nèi)的油垢也是清除此類隱患的需要。

????????第三，定期清洗排油煙管道也可以有效減少風阻，保證整個通風系統(tǒng)的工作效能。

????????第四，定期清洗排油煙管道還可以減少和防范管道滲油、漏油問題出現(xiàn)。因為排煙道內(nèi)積油過多，管道法蘭連接處容易因為承壓不足而出現(xiàn)滲油和漏油現(xiàn)象，定時清洗可以大大降低此類風險。

????????清洗排煙管道主要是借助人力進入管道使用鏟刀對管道內(nèi)油垢進行有效清理。截止目前還暫無一種物理或化學的方法可以取代人而對排煙管道內(nèi)油垢進行有效清洗；由于這項工作的從業(yè)環(huán)境差，且基本是夜班作業(yè)，所以從業(yè)人員穩(wěn)定性、愛崗敬業(yè)之心較差，對管理的挑戰(zhàn)也極高。所以這個看起來簡單的工作，要做好就尤其不易。

????????那么餐飲企業(yè)如何選擇一家正規(guī)的排油煙管道清洗公司呢？

????????第一，要看這家公司成立的年限，或從事專業(yè)的年限，因為工作經(jīng)驗是需要時間打磨的，一個沒有經(jīng)驗的公司不能算是一家正規(guī)的清洗公司。

????????第二，要看這家公司是否具有專業(yè)協(xié)會如消防協(xié)會等單位頒發(fā)的專業(yè)的清洗資質(zhì)，相關(guān)從業(yè)人員是否經(jīng)過相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)。

????????第三，要看這家公司各種規(guī)章制度是否完善。

????????第四，要看這個公司是否給員工繳納社保，繳納社保的人員有多少。因為一個正規(guī)的公司無論如何并應(yīng)該不給員工繳納社?；蛑唤o一兩個員工繳納社保。

????????第五，要看這個公司的典型業(yè)績及其合同有哪些，是否具有同類型案例服務(wù)，這樣才能降低你選擇客戶的風險。

????????第六，要看這個公司是否有正規(guī)的辦公場所、是否有員工宿舍、是否有正規(guī)的倉庫。煙道清洗這個行業(yè)有很多皮包公司，做個網(wǎng)站進行推廣，攬到生意，就臨時湊人員予以應(yīng)付，利用客戶對排油煙道清洗行業(yè)認知度低的問題，虛假清洗、減量清洗甚至根本不清洗排煙道，反正客戶也不會鉆進管道內(nèi)驗收。正規(guī)的公司不會沒有正規(guī)的辦公場所，更不會沒有員工宿舍和倉庫，如果不具備這些條件那就無論如何也不能算是正規(guī)的煙道清洗公司。

????????第七，要看這個公司是否有專業(yè)的檢測裝備。排煙道清洗屬于隱蔽作業(yè)服務(wù)，清洗做不做，是否做到位僅憑幾張照片是無法說明問題的，大量魚目混珠的小公司就是通過假照片的模式坑騙客戶。所以為了避免員工作弊也為了向客戶證明自己提供了真實有效的服務(wù)，正規(guī)公司應(yīng)該具備專業(yè)的檢測裝備，如檢測機器人等。???

????????第八，要看這個公司是否取得過政府或社會組織給予的表彰和獎勵，因為社會的評價也一定程度證明這個公司的規(guī)范性和正規(guī)性。???

????????要看這個公司的財務(wù)報表和納稅記錄。一個正規(guī)的公司不會一年營收只有幾十萬，納稅額幾乎沒有。一個營銷人員可以把自己的公司吹出花來，但是納稅記錄和營業(yè)額是編不出來的。?